Pouletschnitzel an Mandarinen-Sauce mit Gersotto

  4 Pouletbrustschnitzel a je ca. 120 g
   Pfeffer
  2tb Zitronensaft
 
GERSOTTO: 1sm Zwiebel
  0.5bn Kerbel
  0.5bn Petersilie
  1tb Öl
  200g Rollgerste
  6dl Bouillon
  1 Dose/n Mandarinen-Schnitze a abgetropft 175 g
  150ml Mandarinensaft aus der Dose
  100ml Orangensaft
  1 geh. TL Mehl; evtl. mehr
  1tb Bratbutter
  0.5 geh. TL Maisstärke
  100ml Vollrahm
   Pfeffer
   Cayennepfeffer
   Salz
 
AUFGESCHNAPPT VON:  Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Pouletschnitzel beidseitig mit Pfeffer würzen und mit dem
Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt etwas stehen lassen.

Für das Gersotto Zwiebel fein hacken, die Kräuter ebenfalls. Das Öl
erhitzen, Zwiebel darin kurz andämpfen. Die Rollgerste zufügen und
ebenfalls kurz dämpfen, mit Bouillon ablöschen. Bei kleiner Hitze
zugedeckt während 20 bis 25 Minuten garkochen, ab und zu umrühren.

Von den Mandarinen den Saft in eine kleine Schüssel abgiessen und mit
dem Orangensaft mischen.

Die Pouletschnitzel mit wenig Mehl bestäuben und in der heissen
Bratbutter beidseitig anbraten. Bei reduzierter Hitze pro Seite fünf
bis sieben Minuten fertigbraten.

Die Schnitzel auf der vorgewärmten Platte anrichten. Den Bratfond mit
dem Mandarinen-Orangensaft auslösen und aufkochen lassen.
Maisstärke mit dem Rahm anrühren, zur Sauce geben und unter Rühren
aufkochen lassen. Die Sauce würzen, und zum Schluss die
Mandarinenschnitze zufügen (einige Schnitze für die Garnitur
behalten). Die Sauce uber die Schnitzel geben, mit den restlichen
Schnitzel garnieren.

Kurz vor dem Servieren die geschnittenen Keräuter unter das Gersotto
mischen. Zusammen mit dem Fleisch servieren.



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