Pouletwürfel in Kräuterrahm

  4 Pouletbrüstchen
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  1tb Bratbutter
  1 Schalotte
  1dl Weisswein
  50ml Noilly Prat;trockener Wermut
  3dl Vollrahm
  1tb Parmesan; frisch gerieben
  1 Msp. Paprikapulver
  1tb Basilikum; gehackt
  1tb Schnittlauch fein geschnitten
 
REF:  Annemarie Wildeisen/TV Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Pouletbrüstchen in grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer
würzen. In der heissen Bratbutter rundum knapp zwei Minuten anbraten.
Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 75 Grad heissen Ofen
fünfundvierzig Minuten nachgaren lassen.

Die Schalotte schälen und hacken. Mit dem Weisswein und Noilly Prat in
ein Pfännchen geben. Die Flüssigkeit auf etwa zwei Esslöffeln (bei
einer Ausgangsmenge von 150 ml Flüssigkeit) einkochen lassen.
Absieben, dabei die Schalotte gut ausdrücken.

Diesen Fond mit dem Rahm so lange einkochen lassen, bis die Sauce
sämig bindet. Parmesan, Paprika und die Kräuter beifügen und die
Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zuletzt die Pouletwürfel
untermischen.

Für den Kleinhaushalt:

Zwei Personen: Zutaten halbieren, jedoch für den Fond 1 Schalotte, 1
dl Weisswein und 1/2 dl Noilly Prat verwenden.

Eine Person: Zutaten vierteln, jedoch für den Sud 1 kleine
Schalotte, 1/2 dl Weisswein und 1/2 dl Noilly Prat verwenden.



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