Pralineneiscreme mit Gewürztraminer-Sabayon

 
PRALINENEISCREME: 7 Eigelb
  200g Zucker
  500ml Milch
  250ml Sahne
  1 Vanilleschote
  20ml Grand Marnier
  20ml Rum 42%
  200g Zartbitter-Kuvertüre
 
SABAYON: 0.25l Gewürztraminer; z.B. Burkheimer
  7 Eigelbe
  80g Zucker
  1 Zitrone: Saft
 
FRÜCHTE NACH BELIEBEN:  Beerenfrüchte
   Weintrauben



Zubereitung:
Eigelbe und Zucker schaumig rühren.

Milch, Sahne und aufgeschlitzte Vanilleschote aufkochen und mit den
Eigelben zusammenrühren. Auf dem Herd zur Rose abziehen. Ins kalte
Wasser abstellen und den Alkohol zugeben. In der Eismaschine laufen
lassen.

Wenn das Eis die richtige, cremige Konsistenz hat, die warmgestellte
Kuvertüre vorsichtig einlaufen lassen. Diese wird fest und bildet
kleine, feine Schokostückchen.

Für die Sabayon Eigelbe und Zucker zusammenrühren. Wein und den Rest
der Zutaten bis zum Siedepunkt erhitzen. Unter die Eier-Zuckermasse
rühren und im Wasserbad aufschlagen.

Sofort servieren.

In einem tiefen Teller Weinschaumcreme anrichten. Eine grosse Kugel
Pralineneis ausstechen und frische Beerenfrüchte oder Weintrauben im
Weinschaum einlegen.



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