Pretty in Pink

 
BODEN: 1pk Vanillekipferl (200 g)
  125g Butter
 
CREME: 500g Himbeeren (frisch oder TK)
  150g Vollmilchjoghurt
  150g Mascarpone
  100g Puderzucker
  300g Schlagsahne
  2pk Sofortgelatine
 
GUSS: 100ml Roter Johannisbeersaft
  0.5pk Sofortgelatine
 
VERZIERUNG: 50g Weiße Kuvertüre
  350g Himbeeren (frisch oder TK)
  200g Schlagsahne
  2tb Puderzucker



Zubereitung:
Für den Boden:

Die Kipferl in einem Gefrierbeutel oder im Blitzhacker zerkleinern.
Butter schmelzen, mit den Kipferlbröseln verkneten und auf den Boden
einer Springform (26 cm O) drücken. Kalt stellen. Für die Creme:
Frische Himbeeren verlesen, TK-Früchte auftauen lassen. Himbeeren
pürieren und durch ein Sieb streichen. 100 Gramm vom Püree beiseite
stellen. Restliches Püree, Joghurt, Mascarpone und Puderzucker
verrühren. Sahne steif schlagen und unterrühren. Sofortgelatine
ebenfalls unterrühren. Creme auf den Bröselboden geben, glatt
streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Für den Guss:
Restliches Himbeerpüree und Johannisbeersaft verrühren.
Sofortgelatine einrühren und den Guss auf die Torte geben. Im
Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Verzierung:

Schokolade zerbrechen und in einen kleinen Gefrierbeutel geben.
Schokolade im heissen Wasserbad schmelzen lassen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen. Vom Beutel eine kleine Ecke abschneiden und die
Schokolade als 12 kleine Gitter auf das Papier spritzen. Fest werden
lassen. Himbeeren verlesen oder auftauen lassen. Sahne steif schlagen
und mit einem Esslöffel als Nocken auf den Tortenrand setzen.
Schokoladengitter auf die Sahne setzen und die Himbeeren in die Mitte
der Torte geben.

Früchte mit Puderzucker bestreuen.

Tipp Creme und Guss können Sie auch mit Blattgelatine zubereiten.
Für die Creme 10 Blatt einweichen, ausdrücken, auflösen und unter
die Frucht-Joghurt-Mascarpone-mischung rühren. Wenn die Creme
anfängt, fest zu werden, steif geschlagene Sahne unterheben. Für den
Guss die aufgelöste Gelatine mit Püree und Johannisbeersaft
verrühren.

Für die Schokoladengitter darf die geschmolzene Schokolade im
Gefrierbeutel keine Klümpchen mehr haben. Die Gitter werden sonst sehr
ungleichmässig.

Den Rand eventuell mit Butterbrotpapier auslegen. Durch die
Fruchtsäure könnte die Himbeercreme sonst eine bläuliche Verfärbung
vom Metall bekommen.

Nährwerte: Pro Portion ca. 430 Kcal 32 g Fett



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