Blanchierte Endivie

  1 Endivienkopf
  1 reife Avocado
  1 Zitrone, Saft
  0.125l Weisswein oder Gemüsebrühe
  1bn Schnittlauch
  1bn Estragon
  1 Msp. Zucker
   Salz, Pfeffer
   Küchengarn



Zubereitung:
Den Endivienkopf am Stück waschen und in vier Teile schneiden. Der
Strunk hält alles zusammen und muss deshalb dranbleiben. Die vier
Teile jeweils mit dem Küchengarn umwickeln, damit beim Blanchieren die
Blätter nicht auseinanderfallen. In kochendem Salzwasser mit einer
Prise Zucker ungefähr 3 Minuten blanchieren.

Für die Sosse die Avocado halbieren, den Kern herausnehmen und
schälen oder das Fruchtfleisch auslöffeln. Fruchtfleisch zusammen mit
Schnittlauch, Estragon, Weisswein oder Gemüsebrühe, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermixen.

Von der Endivie das Küchengarn entfernen, anrichten und mit der Sosse
überziehen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/1999/01/20/rezept2.html



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