Profiteroles

 
TEIG: 1 Prise/n Salz
  30g Butter
  75g Mehl
  2 Eier (Kl.M)
 
FÜLLUNG: 2 Blatt Gelatine
  250ml Schlagsahne
  40g Puderzucker
  3 Eigelb (Kl.M)
   Das Mark von 1 Vanilleschote
 
GLASUR: 0.75l Herbe Schokoladenglasur
   Puderzucker zum Bestreuen
  2 Stiele Minze



Zubereitung:
1. Für den Brandteig 125 ml Wasser mit Salz und Butter aufkochen. Das
Mehl zunächst mit einem Schneebesen zügig einrühren. Dann mit einem
Holzlöffel so lange rühren, bis sich die Masse als Kloss vom
Topfboden löst und ein weisser Belag sichtbar wird (das dauert 1-2
Minuten). Teig 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit den Knethaken des
Handrührers nacheinander die Eier zugeben und zu einem zähen, aber
geschmeidigen Teig rühren. Ein Ei muss vollständig untergearbeitet
sein, bevor das nächste zugegeben wird.

2. Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 30 haselnussgrosse Tupfen
spritzen, dabei 3 cm Abstand lassen. Teigspitzen mit einem nassen
Finger etwas flach drücken. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren
Schiene bei 200 Grad (Gas 2, Umluft 15-20 Minuten bei 200) in 25-30
Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 ml
Sahne mit dem Zucker und Vanillemark aufkochen. Vanillemilch mit den
Eigelben in einem Schlagkessel schnell verrühren und über dem heissen
Wasserbad in 3-5 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Sofort durch ein
feines Küchensieb in eine Schale streichen. Gelatine gut ausdrücken
und in der warmen Vanillecreme auflösen. Gut verrühren und auf Eis
abkühlen lassen, bis die Creme leicht zu gelieren beginnt.
Zwischenzeitlich mehrmals rühren.

4. Die restliche Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter
die kalte, leicht gelierte Creme rühren. Mit Klarsichtfolie abdecken
und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist. Dann
die Creme in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle füllen.
Die kalten Profiteroles damit füllen und auf ein Kuchengitter legen.

5. Glasur in der Flasche in heissem Wasser 10 Minuten erwärmen. Die
Profiteroles mit der Glasur dünn überziehen. Glasur fest werden
lassen.
Profiteroles mit Puderzucker bestäuben und mit abgezupften
Minzblättern dekorieren und servieren.

Weinempfehlung: Montecristo 2001 Moscatel, süss , weiss, Bodega
Camillo Castilla Rioja Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Stunden (plus
Kühlzeit)
: Weitere Rezepte:

: Orangen-Joghurt-Schaum mit Krokanthippen
: Focaccia mit mediterraner Füllung



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