Profiteroles-Stern mit Mandarinenquarkfüllung

 
FÃœR DEN BRANDTEIG: 125ml Wasser
  125ml Milch
  1pn Salz
  1pn Zucker
  75g Butter
  150g Mehl
  4 Eier, Klasse M
 
FÃœR DIE CREME: 6 Blätter Weiße Gelatine
  8 Mandarinen oder Clementinen
  500g Sahnequark
  1 Zitrone; die Schale
  3tb Zitronensaft
  100g Puderzucker
  2tb Orangenlikör
  400ml Schlagsahne
 
AUSSERDEM: 1tb Puderzucker
   Pistazien; gehackt



Zubereitung:
Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter in kleinen Stückchen in einem
Topf aufkochen. Mehl auf einmal hineingeben und mit dem Kochlöffel so
lange rühren, bis sich der Teig als Kloss vom Topfboden löst und sich
auf dem Topfboden ein weisser Belag bildet. Die Eier nach und
einarbeiten. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer reissend
vom Löffel fällt.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Teig mit einem Spritzbeutel mit
Sterntuelle zu kleinen Profiteroles auf Bleche mit Backpapier spritzen.
Nacheinander 25-30 Minuten backen, anschliessend abkühlen lassen.

Die Gelatineblätter kalt einweichen. Die Mandarinen so dick schälen,
dass die weisse Haut vollständig entfernt ist, anschliessend in kleine
Stücke schneiden.

Quark, Zitronenschale, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Die
Gelatine ausdrücken, in warmem Likör auflösen und unterrühren.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne und die
Mandarinenstücke mit dem aufgefangenen Saft unterheben. Die
Profiteroles halbieren und mit der Creme füllen. Auf einer grossen
Platte zu einem Stern zusammensetzen. Mit dem Puderzucker bestäuben
und mit Pistazien bestreut servieren.



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