Profiteroles-Stern mit Mandarinenquarkfüllung
FÃœR DEN BRANDTEIG: | 125ml Wasser | |
125ml Milch | ||
1 Msp. Salz | ||
1 Msp. Zucker | ||
75g Butter | ||
150g Mehl | ||
4 Eier (Klasse M) | ||
FÃœR DIE CREME: | 6 Blatt Weisse Gelatine | |
8 Mandarinen (Clementinen) | ||
500g Sahnequark | ||
1 Zitrone; die Schale | ||
3tb Zitronensaft | ||
100g Puderzucker | ||
2tb Orangenlikör | ||
400ml Schlagsahne | ||
AUSSERDEM: | 1tb Puderzucker | |
Pistazien; gehackt | ||
ERFASST AM 06.12.98 VON: | Ulli Fetzer BR 3 |
Zubereitung:
Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter in kleinen Stückchen in einem
Topf aufkochen. Mehl auf einmal hineingeben und mit dem Kochlöffel so
lange rühren, bis sich der Teig als Kloss vom Topfboden löst und sich
auf dem Topfboden ein weisser Belag bildet.
Die Eier nach und einarbeiten. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und
schwer reissend vom Löffel fällt.
Den Ofen auf 200GradC vorheizen. Den Teig mit einem Spritzbeutel mit
Sterntuelle zu kleinen Profiteroles auf Bleche mit Backpapier spritzen.
Nacheinander 25-30 Minuten backen, anschliessend abkühlen lassen.
Die Gelatineblätter kalt einweichen. Die Mandarinen so dick schälen,
dass die weisse Haut vollständig entfernt ist, anschliessend in kleine
Stücke schneiden.
Quark, Zitronenschale, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Die
Gelatine ausdrücken, in warmem Likör auflösen und unterrühren.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne und die
Mandarinenstücke mit dem aufgefangenen Saft unterheben. Die
Profiteroles halbieren und mit der Creme füllen. Auf einer grossen
Platte zu einem Stern zusammensetzen. Mit dem Puderzucker bestäuben
und mit Pistazien bestreut servieren.
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