Prosecco-Kuppel mit Cassis-Likör

Prosecco-Kuppel mit Cassis-Likör

Biskuitt:		4 Eier
		180g Zucker
		4tb heißes Wasser
		180g Mehl
		20g Mondamin (Speisestärke)
Prosecco Creme:		4 Eigelb
		250ml Prosecco
		75g Puderzucker
		1 Becher Päck Vanillezucker
		Saft einer 1/2 Zitrone
		9 Blatt Gelantine; weiß
		500g Sahne
		80ml Cassis-Likör; (1)
Zum Tränken Der Böden:		200ml Cassis-Likör
Garnitur:		2 Becher Tortenguß; rot
		100ml Cassis-Likör
		1 Orange; ungespritzt
		1 Granatapfel
Zuckerwasser:		3tb Zucker
		4tb Wasser

Zubereitung:
Biskuitt einen Tag vorher zubereiten! Boden einer Springform (24 cm
Durchmesser) fetten und mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und
Wasser in eine Rührschüssel geben. mit dem Schneebesen des
Handrührers zu einer cremigen Masse aufschlagen. Mehr und Mondamin
mischen und sieben. Nach und nach vorsichtig mit dem Schneebesen unter
die Eimasse heben. In die Springform füllen und backen.

Backzeit : ca. 40 Minuten Strom : 175° C (vorgeheizt) Aus der Form
lösen, auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Biskuit in zwei
Böden schneiden und zur jeweiligen Formweite passend zuschneiden.
Böden beiseite legen.

Prosecco-Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Prosecco,
Zucker, Vanille und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben. mit
einem Schneebesen auf dem Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen
(nicht aufkochen lassen, sonst gerinnt die Masse!) Eingeweichte
Gelatine ausdrücken und zu Creme geben. Unter Rühren auflösen -
Kaltstellen. Fängt die Creme an zu gelieren, die steif geschlagene
Sahne unterheben.

Die Biskuitböden mit Cassis-Likör tränken. Die vom Zuschneiden
übrig gebliebenen Biskuitstücke kleinschneiden und ebenfalls mit
Likör tränken.
Die Hälfte der Creme in eine Kuppelform oder Schüssel (20 cm
Durchmesser, Füllmenge 2,5 Liter) füllen. Den ersten, kleineren
Biskuitboden, auflegen. Restliche Sahne mit Cassis-Likör (1)
einfärben, die getränkten, kleingeschnittenen Biskuitstücke unter
die rosa Creme heben und in die Form füllen. Zum Abschluss den passend
zugeschnittenen Bikuitboden Auflegen und leicht andrücken. Die Torte
im Kühlschrank mindesten 3 Stunden fest werden lassen.

Garnitur In der Zwischenzeit den roten Tortengussspiegel herstellen.
Dazu den Tortenguss nach Vorschrift kochen aber von der Flüssigkeit
100 ml durch den Cassis-Likör ersetzen.

Auf einem mindestens 30 von Durchmesser grossem Blech Sichtfolie
ausbreiten. Den Guss etwas abkühlen lassen und dann auf dem Blech rund
ausgiessen und fest werden lassen. Zum Stürzen der Kuppel Schüssel
kurz in heisses Wasser tauchen (aufpassen das kein Wasser in die Form
läuft).
Auf eine Kuchenplatte stürzen und nochmals für eine Stunde
kaltstellen.
Nun den roten Tortengussspiegel vorsichtig auflegen, Folie abziehen und
Die überstehenden Ränder abschneiden.

Von der Orange die Schale abschneiden, die weisse Haut entfernen und
Orangenschale in dünne Streifen schneiden. Zucker und Wasser in einem
kleinen Topf mischen und kurz aufkochen. Die Orangenstreifen dazu geben
und ca. 1 Min. köcheln lassen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Sahne steif schlagen, den Granatapfel aufbrechen und die Kerne
auslösen.
Rings um die Kuppeltorte Sahnetupfer aufspritzen und mit
Orangenstreifen und Granatapfelkernen dekorieren.

Anmerkung:
Wem die Herstellung der Kuppeltorte und das Auflegen des
Tortengussspiegels zu schwierig ist, kann die Torte kann auch ganz
normal in einer Springform (24 cm Durchmesser) zubereiten. In eine/n
Springform oder einem Tortenring zuerst die mitCassis-Likör
aromatisierte Sahne einfüllen. Biskuitstücke, die unter die
aromatisierte Sahne gemischt werden, bleiben hierbei aber nicht übrig.
Sonst wie oben im Rezept. Für die Dekoration dann den Rand der Torte
mit Sahne einstreichen und einem Tortenkamm oder gerösteten
Mandelplättchen garnieren. Für den Torteguss- spiegel wird dann nur 1
Päck. Tortenguss benötigt. Auch hier wie im Rezept beschrieben
verfahren, Durchmesser dann 24 cm. Sahnetupfen und restliche Garnitur
nicht am Rand, sondern oben auf der Torte (14-16 Stücke).

Ha***



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