Prosecco-Mango-Schnitten

  200g + etwas + 75 g Mehl
  50g + 75 g + 2 EL + 100 g Zucker
  3pk Vanillin-Zucker
  1pn Salz
  3 Eier (Gr. M)
  100g Kalte + etwas Butter/Margari
  1 estr. TL Backpulver
  12 Blätter Weiße Gelatine
  1.5 Dose/n (à 425 ml) Mangoscheiben
  2tb Zitronensaft
  200g Schlagsahne
  500g Mascarpone (ital. Frischkäse)
  300g Vollmilch-Joghurt
  0.125l Prosecco
 
ZUM VERZIEREN:  Mango, evtl
   Melisse, evtl



Zubereitung:
1. 200 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz, 1 Ei und
Fett in Stückchen erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit Händen
verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Backblech fetten. Teig auf wenig Mehl zum Rechteck (ca.18 x 33 cm)
ausrollen. Aufs Blech legen und mit der Gabel mehrmals einstechen.
Einen Backrahmen (ca. 6 cm hoch) darumsetzen. Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen.

3. 2 Eier trennen. 2 Eiweiss und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen,
dabei 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen.
2 Eigelb einzeln darunter schlagen. 75 g Mehl und Backpulver darauf
sieben, unterheben. Auf den heissen Mürbeteig streichen. Bei gleicher
Temperatur weitere ca. 12 Minuten backen. Auskühlen.

4. 4 und 8 Blatt Gelatine getrennt kalt einweichen. Mangos abtropfen
lassen. Mit Zitronensaft und 2 EL Zucker pürieren. 4 Blatt Gelatine
ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. Püree langsam einrühren. Bei
Zimmertemperatur stehen lassen (ca.15 Min.). Sahne steif schlagen.
Mascarpone, Joghurt, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker
verrühren. 8 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Prosecco
löffelweise einrühren, unter die Mascarponecreme rühren. Sahne
darunter heben.

5. Boden mit Backrahmen auf ein Tablett setzen. Erst 1/2 Creme, dann
Püree und zuletzt Rest Creme darauf streichen. Creme und Püree
wellenförmig mit einer Gabel durchziehen, sodass Schlieren entstehen.

Mind. 6 Stunden kalt stellen. Dann verzieren.

:Zubereitungszeit: 1 1/2 Std. (Wartezeit 7 Std. 30 Min.)
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:540 2260 9 33 49



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