Provencalische Krabbensuppe

  1 Dose/n Muscheln (400 g)
  1kg Dorschfilet
  170g Hummerkrabbenschwänze, gekocht
  200g Krabben, geschält
  1.5l Fischbouillon, kräftige
  1bn Petersilie
  1 Lorbeerblatt
  1 Zweig Thymian
  2 Stange/n Porree
  1 Fenchelknolle
  2 Knoblauchzehen
  3tb Olivenöl; bis 1/3 mehr
  500g Tomaten
  300ml Weißwein, trockener



Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, den Fenchel putzen und in
dünne Streifen schneiden. Die Muscheln gut abtrocknen lassen, die
Hummerkrabbenschwänze einmal halbieren. Das Olivenöl in einer
schweren Kasserolle erhitzen, Porree und Fenchel darin goldfarben
werden lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen,
halbieren und den weissen Stielansatz entfernen. Tomaten und Knoblauch
zum Porree-Fenchel-Gemüse geben. Den Muschelsaft zugiessen, Weisswein
und 1 1/2 l der durchgesiebten Fischbouillon. Das Ganze 4-5 Min. ziehen
lassen, den Fisch zugeben, die Muscheln säubern und mit den
Hummerkrabbenschwänzen und Krabben unterrühren, die Suppe einige
Minuten durchwärmen lassen und in Schüsseln oder Tassen servieren.

: Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag
: Erfasst : 19.01.02 von Guy B



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