Pudding a L'allemande - Deutscher Brot-Pudding

  150g Roggenbrot, altbacken
  0.5l Mosel- oder Pfälzer Wein oder Bier
  100g Streuzucker
  5 Eier
  1 Prise/n Zimt (gut)
  100g Butter
   Butter für die Form
   Semmelbrösel
 
ZUM SERVIEREN:  Aprikosensirup
 
BUTTERCREME: 150g Butter
  3tb Zucker
  100ml Rum oder Cognac



Zubereitung:
das Brot in Wein oder Bier mit dem Zucker einweichen. Durch ein feines
Sieb streichen, nach und nach 2 ganze Eier und 3 Eigelbe hineinarbeiten
und mit Zimt würzen. Dann die zimmerwarme Butter zu einer Creme
rühren und ebenfalls zu der Brotmasse mischen.
Schliesslich vorsichtig die restlichen 3 zu einem sehr steifen Schnee
geschlagenen Eiweiss unterheben. Eine Gugelhupf-Form mit reichlich
zerlassener Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den
Pudding hineinfüllen und 35 Minuten im Wasserbad pochieren..

Auf eine vorgewärmte runde Platte stürzen und mit Aprikosensirup oder
folgender Mischung servieren:
Die gut zimmerwarme Butter zu einer festen Paste rühren, den Zucker
zufügen und so lange rühren, bis die Masse leicht und cremig wird.
Dann Tropfen für Tropfen den Rum oder den Cognac einrühren, der sich
innig mit der Buttercreme verbinden muss.

Diese Creme kann mach auch auf Crepes oder Pfannkuchen streichen, die
man anschliessend zweimal zu Viertelkreisen zusammenklappt.

: Quelle : Paul Bocuse
: Erfasst : 19.05.01 von Micha Eppendorf



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