Pulposalat mit Fenchel und Sellerie

  1.2kg Frischer Oktopus küchenfertig
  3 Knoblauchzehen
  1 Lorbeerblatt
  3 Wacholderbeeren zerdrückt
   Salz
 
JE: 1 Rote und grüne Paprika à 170 g
  1 Rote und grüne Peperoni à 10 g
  1 Rote Chilischote
  250g Fenchel mit Grün
  120g Staudensellerie
  6 Stiele Dill
  10tb Olivenöl
  2tb (-3) Weißweinessig
   Pfeffer
   Weißbrot; und
   Olivenöl; zum servieren
 
ZUBEREITUNGSZEIT: 1 :20 Stunden
 
G E F U N D E N I N:  essen & trinken Ausgabe Februar 2005
 
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON:  K.-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
1. Oktopus in einem Topf mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, Lorbeer
und Wacholder bei milder Hitze zugedeckt eine Stunde garen; dabei
einmal wenden. Kurz vor Schluss salzen. In einem Sieb abtropfen lassen,
dabei 150 ml Sud auffangen, abkühlen lassen.

2. Paprika putzen, vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf
einem Backblech unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten
grillen, bis die Haut Blasen wirft. In einem Gefrierbeutel fünf
Minuten ausdämpfen lassen, Haut abziehen, Paprika längs in feine
Streifen schneiden.

3. Peperoni putzen, längs halbieren, entkernen, in feine Streifen
schneiden. Chilischote putzen, in feine Ringe schneiden. Restlichen
Knoblauch durchpressen. Fenchel putzen, Strunk entfernen, Grün
beiseite legen. Fenchel vierteln, in dünne Scheiben schneiden.
Sellerie putzen, Grün beiseite legen. Sellerie waschen, abtupfen und
schräg in dünne Scheiben schneiden. Dill von den Stielen zupfen.

4. Oktopus in schmale Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Öl,
Essig, Pfeffer, Salz zu einer Vinaigrette verrühren, Oktopus, Paprika,
Peperoni, Chili, Knoblauch, Fenchel, Sellerie, Grün und Dill da. mit
vermengen. Brotscheiben rösten, mit etwas Öl beträufeln, mit dem
Salat servieren.

Pro Portion 50 g E, 28 g F, 10 g KH = 496 kcal/2078 kJ



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