Puschlaver Risotto
30g Steinpilze getrocknet | ||
40g Butter (1) | ||
1 Zwiebel fein gehackt | ||
1 Brieflein Safranfäden | ||
1dl Rotwein | ||
350g Vialone Reis | ||
8dl Bouillon | ||
20g Butter (2) | ||
100g Reibkäse | ||
250g Kalbfleisch geschnetzelt | ||
30g Butter (3) | ||
1dl Rahm | ||
10g Butter (4) | ||
2 Tomaten geschält,gewürfelt | ||
1tb Petersilie fein gehackt |
Zubereitung:
Puschlav: Tal, Graubünden, bei Poschiavo
Steinpilze einweichen, gut ausdrücken; 2 dl der Flüssigkeit (auf
Mengen für 4 servings bezogen) zurückbehalten.
Butter (1) erhitzen, Zwiebeln, Steinpilze und Knoblauch beifügen,
kurz dünsten; mit dem Rotwein ablöschen. Den Reis und Safran
hinzugeben und gut umrühren. Die Bouillon und das Pilzwasser
zugeben, umrühren und auf kleinem Feuer köcheln lassen. Bei Bedarf
etwas Bouillon beifügen. Der Reis soll körnig (al dente) bleiben.
Butter (2) und Reibkäse unter den fertigen Risotto ziehen, auf
vorgewärmter Gratinplatte anrichten und warm stellen.
Das Kalbfleisch würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Butter (3)
erhitzen, das Fleisch beigeben und gut anbraten. Den Rahm hinzugeben
und leicht einkochen lassen. Das Geschnetzelte in der Mitte der
Gratinplatte über den Risotto geben.
Butter (4) in die Bratpfanne erhitzen, Tomaten und Petersilie in die
Pfanne geben, kurz schwenken und über das Geschnetzelte geben.
* Aus der Delikatessenabt. Lebensmittelgeschäft
Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 09.10.1994
Stichworte: Reis, Risotto, Pilz, Fleisch, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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