Damaszener Messer

Altwiener Topfenkuchen

 
Für den Teig:: 35 dag Mehl
  25 dag Butter
  3 Eier
  0.75 Pk. Backpulver
  1 Vanillinzucker
 
Für die Füllung:: 25 dag Topfen
  10 dag Butter
  6 dag Zucker
  1 Vanillinzucker
  2 Eier
 
Sonstiges:  Fett und Mehl für die Form



Zubereitung:
Aus Mehl, Butter, Eier, Backpulver und Vanillezucker einen Mürbteig
kneten und dann kaltstellen. Für die Fülle Butter, Zucker,
Vanillezucker, Dotter und Topfen gut verrühren; zum Schluss zwei Klar
Schnee darunterziehen. Eine Bratpfanne gut ausfetten und bemehlen. Den
Teig in zwei Hälften teilen und jede Hälfte in Grösse der Bratpfanne
auswalken. Eine Hälfte des Teiges in die Pfanne geben; die Fülle
darauf streichen und dann die zweite Hälfte des Teiges darübergeben.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200° C ca. 3/4 Stunden backen. In der Form
erkalten lassen.

Dieser Kuchen schmeckt erst nach 2-3 Tagen richtig gut.



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