Putenbrustroulade mit Mandoras auf Beten-Gemüse

  2 rote Bete
  2 Kartoffeln
  8 Schalotten
  2 Putenschnitzel
   etwas Senf
  4 Walnüsse
  2 Feigen
  3 Mandoras
  2tb Koriandergrün
  6 Nelken
  0.125l Gemüsebrühe
  1tb Sherryessig
  4tb kalte Butter
   etwas Kümmel
   Salz, Pfeffer
   Butter, Öl



Zubereitung:
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Rote Bete und Kartoffeln waschen, trocken reiben, auf ein geöltes
Backblech setzen und die Schalotten daneben legen. Alles mit Salz und
Pfeffer würzen und mit etwas Kümmel bestreuen. Die Schalotten mit
Alufolie abdecken. Das Backblech mit dem Gemüse eine Stunde in den
vorgeheizten Ofen geben.

Die Putenschnitzel tief einschneiden (aber nicht durchschneiden),
aufklappen und plattieren. Das Fleisch dünn mit Senf bestreichen.

Die Walnüsse fein hacken, die Feigen schälen und ebenfalls hacken.
Eine Mandora schälen und hacken. Die gehackten Früchte mischen und
auf den Schnitzeln verteilen, Koriandergrün darüber streuen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zu Rouladen aufrollen und mit
Küchengarn oder einem Zahnstocher fixieren. Eine Mandora heiss
abwaschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden.
Diese Scheiben mit den Nelken auf die Rouladen platzieren.

In einer Kasserolle etwas Butter und Öl erhitzen und die Rouladen
darin von allen Seiten anbraten, zum fertig garen ca. 10 Minuten in den
Ofen geben.

Die übrige Mandora filetieren. Die Gemüsebrühe erhitzen, Sherryessig
zugeben und würzen. Die Mandorafilets in der Brühe ziehen lassen.

Das gegarte Gemüse aus dem Ofen nehmen, Kartoffeln und Rote Bete
schälen und achteln. Die weichen Schalotten aus den Schalen drücken
und in die Sauce geben. Kalte Butter flöckchenweise unter die Sauce
rühren.

Das Gemüse anrichten, die Sauce darüber geben und die Rouladen darauf
setzen.



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