Putenkeule auf Tomatenbett

  700g Tomaten
  0.5bn Frühlingszwiebeln
  600g Lauch
  1 Putenkeule, ausgelöst und zur Rolle gebunden
   Salz, Pfeffer
  2tb (-3) Rapsöl
  1tb (-2) Rosenpaprikapulver
  1bn krause Petersilie
   Butterschmalz zum Frittieren
  3tb Balsamico bianco
  4tb Kürbiskernöl
  150ml Brühe, ca.



Zubereitung:
1. 3-4 Tomaten und 1 Frühlingszwiebel beiseite legen. Restliche
Tomaten am runden Ende über Kreuz leicht einritzen, kurz in kochendes
Wasser geben, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und vierteln.
Lauch und restliche Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in breite
Ringe schneiden.
2. Backofen auf 180 GradC vorheizen. Putenkeule mit Salz, Pfeffer
würzen, in heissem Rapsöl von allen Seiten kräftig anbraten, wieder
aus der Pfanne nehmen. Frühlingszwiebeln und Lauch in die Pfanne
geben, andünsten. Tomaten und Paprikapulver dazugeben, alles gut
mischen. Putenkeule auf das Gemüse setzen und im vorgeheizten Backofen
1 gute Std. garen.
3. In der Zwischenzeit für die Garnitur Petersilie waschen, gut
trockentupfen. Blätter abschneiden, in heissem Butterschmalz
frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
4. Beiseite gelegte Tomaten waschen, trockentupfen, in hauchdünne
Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Frühlingszwiebel putzen
und fein schneiden. Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und
Frühlingszwiebelstückchen verrühren, Öl darunter rühren.
Tomaten mit der Vinaigrette beträufeln.
5. Putenkeule herausnehmen, warm stellen. Brühe zum Gemüse geben.
Das Ganze mit dem Stabmixer pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer würzen.
6. Putenkeule in Scheiben schneiden, auf den Tomaten anrichten. Mit
etwas Sauce überziehen und mit frittierter Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Garzeit: ca. 1 Std.

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