Putenkeule in Orangensauce

 
für 4 Portionen: 2 Putenoberkeulen (à 800 g)
   Salz, Pfeffer aus der Mühle
   Fett für die Saftpfanne
  2 Orangen, 1/8 l Orangensaft
  0.125l Portwein
  200g Crème fraîche
  2tb dunkles Saucenbindemittel



Zubereitung:
Die Hautseite der Keulen rhombenförmig einritzen. Keulen salzen, pfeffern,
in die gefettete Saftpfanne legen.
Die Orangen heiß abwaschen, trockentupfen, mit dem Sparschäler dünn
abschälen. Orangen auspressen, den Saft mit dem anderen Orangensaft
vermischen. Die Schalen auf das Fleisch legen. Das Ganze in vorgeheizten Ofen
bei 200 Grad (Gas 3) auf der 2. Einschubleiste von unten etwa 1 Stunde
braten.
Orangensaft, Portwein und 1/4 l Wasser mischen. Nach 30 Minuten nach und
nach über das Fleisch gießen.
Keulen vom Blech nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Röststoffe mit 1/8 l Wasser vom Blech lösen. Durch ein Sieb in einen Topf
gießen.
Crème fraîche zugeben, aufkochen, das Saucenbindemittel einstreuen, alles
nochmals aufkochen. Salzen, pfeffern.
Das Fleisch in Scheiben vom Knochen schneiden. Mit Sauce und Rotkohl
servieren. Dazu paßt Wildreismischung.
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Räucherlachs mit Kartoffelpuffer
Hauptspeise: Putenkeule in Orangensauce
Dessert: Holunderbeercreme mit Apfelspalten

:Notizen (*) :
: : essen & trinken
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : 70 Minuten



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