Putenkeulen französische Art

  2 Putenschenkel mit Knochen je ca. 800g
   Jodsalz
   Schwarzer Pfeffer
  150g Durchwachsener Speck
  2tb Kaltgepresstes Olivenöl
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  3 Stangen Lauch
  3 Möhren
  1sm Sellerieknolle
  1 Bd. Glatte Petersilie
  0.25l Halbkräftiger Rotwein z.B.Bergerac
  0.5 Tas. Süsse Sahne
  2tb Creme fraiche



Zubereitung:
Die Putenschenkel kalt abspülen, abtrocknen und mit Jodsalz und
Pfeffer einreiben. Speck feinwürfeln. In einem ovalen Bräter langsam
auslassen. Öl zufügen, erhitzen und die Schenkel darin rundherum
braun anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen, feinhacken. Lauch
putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Sellerie schälen
und feinwürfeln. Petersilie abspülen, trockenschwenken und hacken.
Alles auch in den Topf geben und unter Rühren kurz anschmoren lassen.
Von der Seite her den Rotwein angiessen. Die Schenkel zugedeckt 60
Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Nach 45 Minuten die Sahne
angiessen und die Schenkel mit Creme fraiche bestreichen. Die Schenkel
herausnehmen, das Fleisch in grossen Stücken ablösen und auf einer
Platte anrichten. Das Schmorgemüse mit Jodsalz und Pfeffer
abschmecken und um das Fleisch anrichten. Die Sauce getrennt dazu
reichen. Dazu Nudeln servieren, die mit in Butter gerösteten
Semmelbröseln übergossen wurden. Den gleichen Wein reichen, der zum
Kochen genommen wurde.

* Quelle: Spar Haushaltsjournal gepostet von
Jörg Weinkauf

Erfasser: Jörg

Datum: 10.12.1995

Stichworte: Fleisch, Geflügel, Frankreich, P6



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