Putenleber auf Linsensalat

  100g Linsen
  60g durchwachsener Speck
   Salz
  100g krause Endivie
  50g kleiner Blattsalat (z.B Roquette)
  150g oder kräftige Salatmischung (
   Radiccio, ...)
  1 Schalotte
  1tb Sherryessig
  1tb Balsamessig
   Pfeffer
  5tb Öl (am besten Nußöl)
  200g Putenleber
  40g Butter
 
REF:  Essen & Trinken 1984, erfasst durch Michael B



Zubereitung:
Die Linsen in lauwarmem Wasser 1 Stunde einweichen, dann abgiessen und
in reichlich frischem Wasser in 12 bis 15 Minuten knapp gar kochen, auf
einem Sieb abtropfen lassen und leicht salzen. Den Speck in sehr kleine
Wurfel schneiden und in einer Pfanne knusprig, abernicht zu dunkel
ausbraten. Die Speckwurfel mit der Schaumkelle aus dem Fett heben und
aufeinem Tuch oder auf Kucnenkrepp abtropfen lassen. Salate putzen (von
der krausen Endivie nur die ganz zarten Blattchen verwenden), Salate
waschen und trockenschleudem (in einem Tuch oder in der
Salatschleuder). Die Schalotte pellen, sehr fein wurfein, in ein Sieb
geben und zuerst mit heissem, dann mit kaltem Wasser abbrausen.
Die beide Essigsorten miteinandermischen, mit Salz und Pfeffer würzen,
die Schalotter würfelchen dazugeben, zum SchluB das Öl untermischen.
Die Blattsalate durch die Vinaigrette ziehen und auf vier groBen Tellem
anrichten. Die Lebem halbieren und putzen, dann in hochstens 1/2 cm
dicke groBe Scheiben schneiden. In viel Butter von beiden Seiten
braten, bis die Lebem gerade eben gar bzw. innen noch rosa sind.


Die Linsen in einer Kasserolle mit den Speckwiirfein und der restlichen
Vinaigrette vermischen und erwarmen. Die Specklinsen über die grünen
Salate streuen, die Leberscheiben darauf anrichten, Leber erst jetzt
mit Salz und Pfeffer würzen.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten Garzeit: Linsen 12-15 Minuten

Das passende Getrank:

Zu diesem eher deftigen Salat mit der kraftigen Säure paBt am besten
ein Bier.



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