Putenragout an Sommergemüse mit Aufgebackenem Stangenbrot

  600g Putenbrust
  160g Garnelen geschält, gegart, entdarmt
  80g Paprika
  60g Zwiebeln rot
  60g Frühlingszwiebel
  240g Junge grüne Bohnen
  1.5tb Bohnenkraut
  80g Kohlrabi
  1tb Rapsöl
  1.5tb Mehl
  1ts Curry
  300ml Milch
  300ml Gemüsebrühe
  1tb Schnittlauch
  1.5tb Petersilie
  0.5ts Grüne Pfefferkörner
  40ml Sahne
  40ml Schmand
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Putenbrust in daumengrosse Stücke schneiden. Paprika entkernen,
säubern, in Blättchen schneiden. Zwiebel, Kohlrabi schälen, kleine
Blättchen schneiden. Bohnen säubern, an beiden Enden abschneiden,
schräg halbieren. Bohnenkraut abzupfen, grob hacken. Schnittlauch,
Petersilie säubern, fein schneiden. Frühlingszwiebel säubern,
schräge Röllchen schneiden.

Zubereitung:

Topf mit etwas Rapsöl erhitzen, Fleisch kurz rundum anbraten.
Zwiebel, Frühlingszwiebeln mit angehen lassen, mit Mehl stäuben,
Currypulver zugeben, kurz mit einrühren und mit Gemüsebrühe
angiessen und gleiche Menge Milch aufgiessen. Etwas köcheln lassen.

Paprika, Kohlrabi, Bohnen, Bohnenkraut, Petersilie und Schnittlauch
zufügen, zehn bis zwölf Minuten köcheln lassen, Sahne, Schmand,
grüne Pfefferkörner mit einrühren und nicht mehr kochen lassen.
Garnelen in wenig heissem Rapsöl kurz anbraten. Stangenbrot frisch
aufbacken, in Scheiben schneiden.

Anrichten:

Ragout in einer Terrine anrichten, Garnelen darüber verteilen und Brot
mit ansetzen.

Nährwert pro Person:

450 Kcal - 13 g Fett - 53 g Eiweiss - 29 g Kohlenhydrate - 2 BE
(Broteinheiten)



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