Putenragout in Currysahne mit Schinkencrêpes

  600g Putenbrust
  130g Gekochter Schinken
  160g Mehl
  160ml Milch
  2 Eier
  1tb Petersilie
  1tb Schnittlauch
  160g Äpfel rot
  120g Frühlingszwiebeln
  2ts Currypulver
  1 Chilischote
  0.5tb Rosinen
  1tb Mandeln
  1ts Grüne Pfefferkörner
  200ml Gemüsebrühe
  60ml Sahne
  0.5 Schale Kresse
  1.5tb Rapsöl
   Muskat
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Fleisch gegen die Faser in Streifen oder Scheiben schneiden.
Schinken in kleine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Chili
säubern und in Röllchen schneiden. Äpfel säubern und Kernhaus
ausstechen, halbieren und in kleine Stücke zerteilen.

Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Mandeln kurz anrösten.
Mehl, Milch, Eier gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Schnittlauch, Petersilie und Schinken zugeben, gut
einarbeiten. Kresse abschneiden.

Zubereitung:

Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Masse dünn einlaufen lassen, beidseitig
goldgelb ausbacken, danach einrollen und warm halten.

Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Frühlingszwiebeln glasig angehen lassen,
Fleisch mit anbraten, pfeffern, Gemüsebrühe angiessen, Currypulver
kurz unterheben.

Anschliessend Äpfel, Rosinen, Mandeln und Pfefferkörner zufügen, mit
Sahne aufgiessen, kurz aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken,
Chilischote unterheben und Hitze wegnehmen.

Anrichten:

Putenragout in einem tiefen Teller anrichten, Crêperollen darauf setzen
und mit Kresse bestreuen.

Nährwert pro Person:

539 Kcal - 18 g Fett - 53 g Eiweiss - 40 g Kohlenhydrate - 3 BE
(Broteinheiten)



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