Putenrollbraten
1 Gelbe Paprikaschote | ||
1 Rote Paprikaschote | ||
3tb Öl | ||
50g Gekochter Schinken | ||
100g Junger Gouda | ||
3 Frühlingszwiebeln | ||
Gemahlener Kümmel | ||
800g Putenbrustfilet (flach zugeschnitten) | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Tomatenmark | ||
400ml Geflügelfond |
Zubereitung:
Für die Füllung die Paprikaschoten putzen, waschen und kleinwürfelig
schneiden. Schinken würfeln. Gouda auf einer Reibe grob raspeln.
Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Eine Zwiebel hacken, den Rest in
Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der
Paprikawürfel darin ca. 5 Min. andünsten, danach in eine Schüssel
geben. Schinkenwürfel, Käse und gehackte Zwiebeln zu den gedünsteten
Paprikawürfeln geben, mit Kümmel abschmecken und alles verrühren.
Putenfleisch waschen und trocknen. Von beiden Seiten kräftig salzen
und pfeffern, mit Tomatenmark bestreichen. Paprika-Käse-Mischung mit
einem Löffel gleichmässig auf dem Putenbrustfilet verteilen, dabei
rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Putenbrustfilet von
der Schmalseite her vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn (12 mal so
lang wie der Rollbraten) binden.
Öl in einem Bratentopf erhitzen, Rollbraten darin von allen Seiten
kräftig anbraten. Fond und restliche Paprikawürfel beigeben und
abgedeckt ca. 80 Minuten im Rohr braten lassen (Heissluft 170 °C).
Braten aus dem Fond nehmen, warm stellen. Fond mit demStabmixer fein
pürieren. Frühlingszwiebelringe zugeben und ca. 3 Minuten köcheln
lassen, nochmals abschmecken. Die Sauce je nach Konsistenz eventuell
noch zusätzlich binden.
Küchengarn vom Fleisch entfernen. Braten in dicke Scheiben schneiden
und mit der Sauce servieren. Dazu passen Bandnudeln und ev.
Blattsalat.
Getränk: Riesling Federspiel 1999 Ried Galiziberg, Weingut Inge Graf,
brillianter Weisswein
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