Putenrollbraten

 
Für 4 Portionen: 800g Putenbrust (evtl. mehr)
   (zu einer großen flachen Scheibe geschnitten)
 
Füllung: 150g TK gehackter Blattspinat
  10 feingehackte Salbeiblätter
  2tb Öl
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
  4tb Öl
  1 Zwiebel
  1 Möhre
  1 Stg. Sellerie
   Salz
   Pfeffer
  200ml Weißwein
  125ml Brühe (Instant)
  3tb Crème fraîche



Zubereitung:
Das Fleischstück flach ausbreiten. Spinat, Salbei, Öl und Gewürze
verrühren, auf das Fleisch streichen, locker aufrollen, mit einem
Baumwollband umwickeln. Zwiebeln, Möhre, Sellerie mit der
Küchenmaschine raspeln. Öl im Schmortopf erhitzen, den Rollbraten
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 rundum hell anbraten, Zwiebel
zugeben, bräunen, Gemüse zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit
Wein ablöschen. Deckel auflegen, 45 - 50 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 4 - 5 langsam kochen lassen. Während des Schmorens evtl.
etwas Brühe nachgießen. Den fertigen Braten herausnehmen, warm
stellen. Saucenfond aufkochen, Crème fraîche einrühren, einige Min.
kochen lassen, gut abschmecken. Braten aufschneiden, auf einer
vorgewärmten Platte anrichten, Sauce getrennt dazu reichen.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1996
: : Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum



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