Quarkäpfel mit Rosinen und Nüssen auf Weinschaum

  4md Äpfel
  120g Quark
  1tb Honig
  0.5tb Pistazien
  1tb Haselnüsse
  0.5 Vanilleschote
  1 Unbehandelte Zitrone
  1tb Rosinen
  20ml Rum
  3 Eigelbe
  125ml Weißwein trocken
  2tb Zucker Minze



Zubereitung:
Vorbereitung:

Rosinen in etwas Rum einweichen, Vanilleschote kurz in warmes Wasser
halten, Mark ausstreichen. Pistazien und Haselnüsse grob hacken.
Halbe Zitrone abreiben, andere Hälfte Zesten abziehen, etwas
anzuckern. Saft der Zitrone pressen. Minze in Streifen schneiden.

Quark mit Zitronenschale, Vanillemark, Eigelb, Pistazien, Haselnüsse
und Rosinen gut vermengen und etwas Honig einrühren.

Äpfel am Stiel abschneiden, mit einem Pariser Löffel das Kernhaus
grosszügig ausstechen, so dass es eine schöne Öffnung gibt.

Zubereitung:

Pfanne mit etwas Zucker leicht ankaramellisieren, mit Zitronensaft
ablöschen und mit Weisswein angiessen.

Apfel darauf setzen. Mit Quarkmasse gut füllen und im Ofen bei 170
Grad etwa 20 Minuten dünsten und überbacken.

Eigelb mit etwas Zucker über ein Wasserbad anschlagen, Weisswein dazu
und schaumig schlagen.

Anrichten:

Weinschaum auf flachem Teller als Spiegel angiessen, Zitronenzesten und
Minzstreifen darüber streuen. Äpfel darauf setzen und mit Minzblatt
garnieren.



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