Quarkkuchen mit Streusel

  250g Margarine
  125g Zucker
  1pn Salz
  1ts Vanillezucker
  2 Eigelb
  375g Mehl
  1tb Backpulver
 
Füllung & Belag: 3 Saure Apfel; Boskoop
  750g Speisequark
  300g Rahmquark
  200g Zucker
  1Gl Vanillezucker
  1 Zitrone; abgeriebene
   Schale und Saft
  2 Ei
  2 Eiweiss
  50g Maizena



Zubereitung:
(*) Für eine 24cm Durchmesser Form oder für zwei 16 cm Durchmesser
Formen.

Margarine weich rühren. Zucker, Salz und Vanillezucker
darunterrühren, weiterschlagen, bis die Masse schön luftig geworden
ist. Eigelb beigegen, weiterrühren bis die Masse hell ist.

Mehl und Backpulver sieben, alles zu einem weichen Teig zusammenfügen
und ca. eine Stunde kühlstellen.

Ca. ein Viertel des Teiges wegnehmen, er wird für die Streusel
verwendet.

Die Hälfte des restlichen Teiges direkt auf dem mit Backpapier
belegten Springformboden auswallen. Rand schliessen, Rand einfetten.
Aus dem Rest des Teiges eine Rolle formen, an den Springformrand legen,
mit den Fingerspritzen andrücken und bis zum Formenrand hochziehen.
Den Teigboden mit einer Gabel einstechen, Form mindestens 1/4 Stunde
kühlstellen.

Inzwischen alle Zutaten der Füllung - ausser Äpfeln - zu einer
glatten Füllung verrühren: zuerst Quark mit den Eiern und den
ungeschlagenem Eiweiss sorgfältig verrüren, dann Zitronenschale und
~saft beifügen, gut mischen. Zucker mit Maizena vermischen, zugeben,
gut durchmischen.

Äpfeln schälen, in Schnitze schneiden, auf den Teigboden verteilen.
Die Quarkfüllung darübergeben. Den zurückbehaltenen Teig von Hand zu
Streuseln reiben, dicht über die Quarkmasse verteilen.

Ca. 85 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens backen. In der Form auskühlen lassen.

Mit Folie bedeckt und im Kühlschrank gelagert, hält sich 4 bis 5
Tage. Je nach Geschmack frisch und lauwarm essen, oder zuerst 2 bis 3
Tage im Kühlschrank ziehen lassen.



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