Quarkmuffins mit Eingelegten Zwetschgen

  250g Mehl
  125g Zucker
  250g Quark
  80ml Rapsöl
  1pk Vanillezucker
  2.5ts Backpulver
  0.5ts Natron
  1 Ei
  4tb Rosinen
  4tb Apfelsaft
  2tb Gehackte Mandeln
  2 Unbehandelte Zitronen; die Schale
  1Gl Eingemachte Zwetschgen
  2tb Preiselbeeren
  2tb Aprikosenkonfitüre



Zubereitung:
Vorbereitung:

Mehl, Backpulver und Natron gut versieben. Rosinen in Apfelsaft
einweichen. Zwetschgen in einer Schüssel mit den Preiselbeeren
verrühren.

Zubereitung:

Quark, Ei, Öl, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen gut glatt
verrühren. Versiebtes Mehl dazugeben und mit dem Kochlöffel kräftig
vermengen. Rosinen, Mandeln und Zitronenschalen gut unterheben.

Masse in die Muffinform einfüllen (etwas Rand freilassen, sonst läuft
die Masse über!) und im vorgeheizten Backofen bei circa 180 Grad
Celsius 25 Minuten ausbacken. Muffins nach dem Backen mit heisser
Aprikosenkonfitüre bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben.

Anrichten:

Muffin auf Teller setzen, eingelegte Zwetschgen ringsum verteilen.

Nährwert pro Stück:

259 Kcal - 8 g Fett - 6 g Eiweiss - 39 g Kohlehydrate - 3 Broteinheiten
- Tip - Ostermenü - Vorschlag:
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Osterhauptgericht: Lamm-Medaillons mit Olivenhaube

Osternachspeise: Quarkmuffins mit eingelegten Zwetschgen



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