Quarkstrudel von Quitten und Birnen'

   'Strudelteig'
  150g Mehl gesiebt
  1 Eidotter
  2 Öl
  7 lauwarmes Wasser,bis 10 cl
   Salz
   'Für die Füllung'
  0.5kg feste Birnen
  0.5kg Quitten
  300g Magerquark
  2 Eidotter
  10g Vanillezucker
  40g Raffinade
  20g Aprikosenmarmelade
   'Für den Hagebuttenspiegel'
  100g Hagebuttenmark
  20g Creme Fraiche
   Sahne
   Minze



Zubereitung:
Alle Strudelzutaten in einer Schüssel zu einem Teig kneten In
Klarsichtfolie einpacken und ruhen lassen Die Birnen schälen,
kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und sofort in
Zitronenwasser legen um ein färben zu verhindern Die Quitten
schälen, in Spalten schneiden und in Zuckerwasser garen Die gegarten
Quitenspalten trockentupfen Den Strudelteig über dem Handrücken
hauchdünn ziehen (evtl. Rollholz zu Hilfe nehmen) Auf ein ca. 30-40 cm
gemehltes Tuch legen Die Birnenspalten abtupfen und mit den Quitten
mischen Den Quark mit Zucker, Vanillezucker, sowie einem Eidotter
Verrühren und mit den Spalten vermischen Die Masse auf den ersten
Drittel des Teiges geben und mit Hilfe des Tuches zusammenrollen Auf
Backpapier umsetzen und mit dem zweitem Eidotter bestreichen Bei 200
Grad ca.25 Minuten backen Danach mit warmer Aprikosemarmelade
bestreichen Anrichten: Den Teller mit dem Hagebuttenmark ausgiessen
Die Creme Fraiche mit Sahne vermischen und mit Hilfe einer Papiertüte
das Gemisch kreisförmig auf das Mark autragen Mit einem Holzspiess
ein Muster ziehen Strudel schneiden und ein Stück in die Mitte setzen.



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