Queen of Puddings

  0.5l Milch
  1 unbehandelte Zitrone
  40g Butter
  50g Zucker
  0.25c frische Weißbrotkrumen
  3 Eigelb
  3 Eiweiß
  50g Zucker
  60g Himbeerkonfitüre
  4 kandierte Kirschen



Zubereitung:
Milch und ganz dünn abgeschälte Zitronenschale aufkochen, dann
5 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 1 - 2 ziehen lassen.
Danach die Schale herausnehmen.
Butter und Zucker zur Milch geben, rühren, bis sich der Zucker
gelöst hat. Den Topf von der Kochplatte nehmen, die fein
zerkleinerten Brotkrumen hineinrühren, auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen. Jetzt Eigelb nach und nach in die Milch rühren.
Eine Auflaufform (o 20 cm) gut ausfetten, die Masse hineingeben.
Den Pudding im Backofen backen, bis er durch und durch fest ist.
Schaltung:
200 - 220°C, 2. Schiebeleiste v. u.
170 - 190°C, Umluftbackofen
25 - 30 Minuten
Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen, nach und nach den
Zucker zugeben, weiterschlagen, bis die Masse schnittfest ist.
Den Pudding aus dem Backofen nehmen, 5 Min. abkühlen lassen.
Erwärmte Himbeerkonfitüre gleichmäßig auf den Pudding gießen.
Das steifgeschlagene Eiweiß darüberstreichen, mit halbierten
Kirschen garnieren. Den Pudding auf die unterste Schiebeleiste in
den Ofen stellen, noch 10 - 12 Min. bei 140 - 150°C backen, bis
die Oberfläche hellbraun ist.
35 g Eiweiß, 68 g Fett, 204 g Kohlenhydrate, 6666 kJ, 1591 kcal.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Winke & Rezepte 3 / 95
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : 80 Minuten



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