Quiche Lorraine-Lothringer Speckkuchen

 
MÃœRBETEIG: 250g Mehl
  1pn Salz
  130g Eiskalte Butter
  1 Ei
  3tb Eiskalte Milch
 
FÃœLLUNG: 250g Frischer durchwachsener Speck
  4 Frische kleine Eier
  300ml Frische süße Sahne
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss



Zubereitung:
Mehl und Salz in eine grosse Schüssel geben. Die Butter in kleine
Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen unter das Mehl
reiben, gerade so wie für Streusel. Dann das Ei und die Milch zugeben
und mit einem Messer schnell verrühren, um es gleichmässig zu
verteilen. Die Mischung mit der Hand zu einem Ballen drücken. Der Teig
muss sich zu einem kompakten Ball formen lassen. Bis zur
Weiterverarbeitung mindestens 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 31-32 cm
Durchmesser ausrollen. In eine gebutterte Tarte-Form von etwa 28 cm
Durchmesser geben. Am besten ist eine Form mit herausnehmbarem Boden.
Ãœberstehenden Teig abschneiden. Stechen Sie mit einer Gabel in
regelmässigen Abständen den Teigboden ein. Den Teig noch einmal kühl
stellen, während die Füllung zubereitet wird. Wenn Sie ihn mit
Aluoder Klarsichtfolie gut abdecken, so dass er nicht austrocknet,
können Sie ihn auch schon am Vortag in den Kühlschrank stellen. Sie
ersparen sich so Arbeit am eigentlichen Tag der Zubereitung.

Entfernen Sie alle knorpeligen Teile aus dem Speck und schneiden Sie
ihn in kleine Würfel, die sie gleichmässig über dem Mürbeteigboden
verteilen. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel schaumig und geben Sie
die Sahne dazu. Man muss die Sahne nur ganz leicht salzen, schliesslich
enthält der Speck schon Salz. Mit Pfeffer und etwas frisch geriebener
Muskatnuss abschmecken. Vorsichtig über die Würfel giessen und sofort
im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft 170° C) etwa 35-45 backen,
bis die Sahnemischung gestockt ist. Wenn man mit einem Holzstäbchen
hineinsticht, darf nichts mehr daran haften bleiben. Nehmen Sie die
Quiche heraus und warten Sie 1-2 Minuten, bis Sie den Kuchen
anschneiden.

TIPP:

* Mürbeteig lässt sich hervorragend für zwei bis drei Monate in der
Kühltruhe lagern. Bereiten Sie daher gleich eine grössere Menge zu,
die Sie portionsweise einfrieren - am besten zu einer handtellergrossen
Scheibe plattgedrückt, die Sie nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur
ausrollen.

* Anstelle des Specks können Sie auch Bacon verwenden. Schneiden Sie
die Scheiben in zwei bis drei Finger breite Streifen, und lassen Sie
den Bacon in einer ungefetteten, schweren Pfanne über kleiner Hitze
etwas aus. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und abgekühlt auf dem
Mürbeteigboden verteilen.



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