Quittenhahn
1 Freilandhahn ca. 1, 5 kg | ||
1lg Quitte | ||
3sl Kastenweißbrot entrindetund fein gewürfelt | ||
125ml Milch | ||
1 Ei | ||
1ds Muskatblüte | ||
1ds Abgeriebene Zitronenschale | ||
1 Peperoni fein geschnitten | ||
1 Zitrone | ||
3tb Geflügelleber fein gehackt | ||
2 Schalotten fein gehackt | ||
0.5 Stange Lauch | ||
1 Karotte | ||
0.25 Sellerie | ||
2tb Butter | ||
Erfasst am 18. 10. 00 von: | Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink |
Zubereitung:
Den Hahn waschen, trocken tupfen, von aussen pfeffern und salzen.
Die Quitte schälen, auf einer Raffel grob bis zum Kerngehäuse
reiben und mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen.
Brotwürfel mit Milch beträufeln. Leber und Schalotten in Butter
anschwitzen, zum Brot geben. Zitronenschale, Muskatbluete, Ei und
geriebene Quitte zugeben und alles gut vermischen.
mit einem Löffelstiel zwischen Haut und Fleisch fahren und die Haut
lösen. Füllung zwischen Brust und Keulen schieben. Hahn mit
flüssiger Butter bepinseln und mit grob gewürfeltem Suppengemüse
ca. 1 Std. in den auf 180Grad vorgeheizten Ofen geben. Mehrfach mit
Wasser ablöschen, mit Bratensaft begiessen. Den Fond passieren, mit
Butter binden. Den Hahn tranchieren und mit Sauce anrichten.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
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