Quittenkuchen

 
BUTTERMÃœRBETEIG: 50g Puderzucker
  50g Butter
  1 Eigelb
  1 Msp. Salz
  100g Mehl
 
QUITTENPÃœREE: 500g Quitten; für
  250g Quittenfleisch
  1 Zitrone; Saft
  60g Zucker
  60ml Weisswein
  1 Orange; Saft
  0.5 Vanilleschote; aufgeschlitzt
 
SAUERRAHMFÃœLLUNG: 300g Sauerrahm
  40g Zucker
  10g Vanillecremepulver oder Maisstärke
  3 Eigelb
   Vanillezucker
   Salz
  0.5 Zitrone; Saft
 
REF:  TA, Reto Lampart Hägendorf SO
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Flache Wähenform 24 cm Durchmesser Die Zutaten für den Teig #
mit Ausnahme des Mehls # mit dem Knethaken des Mixers zu einem glatten
Teig verarbeiten. Nach und nach das Mehl zugeben, gut verkneten. Den
Teig kühl stellen.

Den gekühlten Buttermürbeteig dünn auswallen und die Wähenform
damit auslegen. Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten
(Bohnen, Kichererbsen) beschweren. Bei 200 Grad halb fertig backen.

Die Quitten schälen, das Kerngehäuse entfernen und Fleisch fein
schneiden. Mit Zitronensaft marinieren. Den Zucker langsam goldbraun
caramelisieren, die marinierten Quitten zugeben und mit Weisswein und
Orangensaft ablöschen. Die halbe Vanilleschote zugeben. Köcheln
lassen, bis die Quitten weich sind. Vanilleschote herausnehmen und die
Quitten mit der Flüssigkeit pürieren. Das Quittenpüree auf den
leicht angebackenen Boden verteilen.

Die Zutaten für die Sauerrahmfüllung vermischen und auf das
Quittenpüree geben. Bei 200 Grad ungefähr zwanzig bis dreissig
Minuten backen.



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