Quitten-Kürbis-Chutney
500g Quitten | ||
500g Kürbis, z. B. Muscade de Provence, Potimarron (Oranger Knirps) | ||
2 Getrocknete Chilischoten Rezept) | ||
4tb Apfelessig | ||
5 Fenchelsamen | ||
10 Korianderkörner | ||
1ts Frisch geriebener Ingwer | ||
1pn Kreuzkümmel | ||
Zesten einer unbehandelten Zitrone | ||
2 Gewürznelken | ||
200g Weißer Zucker | ||
400ml Quittenfond von Schale und Kerngehäuse (siehe Rezept) | ||
80g Birnendicksaft |
Zubereitung:
Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, waschen und schälen.
Die Früchte vierteln und entkernen, würfeln. Den Kürbis schälen,
entkernen und in Spalten schneiden. Quitten mit den übrigen Zutaten
ohne den Kürbis - aufkochen, auf kleinem Feuer 10 Minuten köcheln
lassen. Nun die Kürbiswürfel dazugeben, so lange köcheln lassen,
dass die Früchte noch Biss haben. Das Quitten-Kürbis-Chutney in
vorgewärmte Vorratsgläser füllen, sofort verschliessen.
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