Quittenparfait #1

  3md Quitten; oder 10 El Quittenmus aus dem G
  200g Butterkekse
  100g Butter
  1tb Zucker
  2 Eier
  2tb Zucker
  0.5 Zitrone: Schale
  2tb Quittenschnaps; evt. x2; oder Grand Marnier oder Cointreau
  5 Scheib. Gelatine
  4tb Wasser
  0.25l Rahm; (I)
  0.125l Rahm; (Ii)
   Walnusskerne



Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Quitten waschen, eventuell fleckige
Stellen wegschneiden. In eine gefettete Auflaufform stellen. Sobald der
Backofen die gewünschte Hitze erreicht hat, die Quitten hineinstellen.
Ca. 15 - 20 Minuten braten. Sie müssen auf Fingerdruck gut nachgeben.
Auskühlen lassen. Auf einem Brett der Länge nach aufschneiden. Mit
einem Suppenlöffel das Fruchtfleisch herausheben. Stiel und
Kerngehäuse entfernen.

Die Butterkekse zwischen zwei Küchentücher legen und mit dem Wallholz
fein zerdrücken. In eine Schüssel geben. Die zimmerwarme Butter und 1
El Zucker dazumengen. Alles zu einem Teig verarbeiten.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Butterteigs
hineingeben. Glattstreichen. Im Tiefkühler 1/2 Stunde erstarren
lassen.

Inzwischen die Eier trennen. Das Eiweiss kaltstellen. Das Eigelb mit 2
El Zucker verrühren. Das Quittenmus mit einer Gabel fein zerdrücken.
Zum Eigelb geben. Die Zitronenschale und eventuell den Schnaps oder
Likör dazugeben. Das Eiweiss ganz steif schlagen. Die Gelatine im
kalten Wasser einweichen. Den Rahm steif schlagen. Die 4 El Wasser
aufkochen. Die Gelatine ausdrücken, in das heisse Wasser geben, darin
auflösen. Zum Quittenmus rühren. Den Rahm und schliesslich das
Eiweiss darunterheben. In die Kastenform füllen.
Glattstreichen. Wiederum 1/2 Stunde im Tiefkühler erstarren lassen.
Die zweite Teighälfte darübergeben, glattstreichen. über Nacht im
Tiefkühler erstarren lassen. Vor dem Servieren stürzen, das Papier
entfernen, das Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die zweite
Rahmportion steif schlagen. Auf den Scheiben verteilen. Diese mit
Walnusskernen dekorieren.



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