Blattsalat mit Lachs-Crepes-Rondellen

 
CREPES: 40g Buchweizenmehl
  40g Weizenmehl
  150ml Milch
  1 Ei
  1 Eigelb
  25g Butter; (1)
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  1 Msp. Cayennepfeffer
   Butter; (2) zum Backen der Crepes
  200g Geräucherter Lachs
 
SALAT: 200g Gerüstete Blattsalate; +/-
   je nach Saison beliebig gemischt
  2tb Balsamicoessig
  1tb Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
  3tb Olivenöl; +/-
  1 Schalotte
  2tb Gemischte Kräuter; gehackt
 
ZUM GARNIEREN: 75g Weizenkeimlinge; +/-
 
REF:  Meyers SH193 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Für die Crepes die Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die Milch
mit dem Ei und dem Eigelb verquirlen und zum Mehl geben. Zu einem
glatten Teig rühren. Die Butter schmelzen und beifügen. Den Teig mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt bei
Zimmertemperatur ca. dreissig Minuten ausquellen lassen.

In etwas heisser Butter aus dem Teig drei Crepes backen (bei der
Zubereitung mit insgesamt 80 g Mehl). Leicht abkühlen lassen. Dann mit
dem Räucherlachs belegen und satt aufrollen.

Den Salat waschen, rüsten und nach Belieben klein schneiden.
Dekorativ auf Tellern anrichten.

Mit einem Schwingbesen den Essig, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
das Olivenöl zu einer sämigen Sauce rühren. Die Schalotte schälen
und fein hacken. Zusammen mit den Kräutern in die Sauce geben.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce über den Salat träufeln. Die
Crepes schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben aufschneiden. Auf dem Salat
verteilen und diesen mit den Weizenkeimlingen garnieren.



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