Blattsalat mit Lachs-Crepes-Rondellen
CREPES: | 40g Buchweizenmehl | |
40g Weizenmehl | ||
150ml Milch | ||
1 Ei | ||
1 Eigelb | ||
25g Butter; (1) | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
1 Msp. Cayennepfeffer | ||
Butter; (2) zum Backen der Crepes | ||
200g Geräucherter Lachs | ||
SALAT: | 200g Gerüstete Blattsalate; +/- | |
je nach Saison beliebig gemischt | ||
2tb Balsamicoessig | ||
1tb Zitronensaft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
3tb Olivenöl; +/- | ||
1 Schalotte | ||
2tb Gemischte Kräuter; gehackt | ||
ZUM GARNIEREN: | 75g Weizenkeimlinge; +/- | |
REF: | Meyers SH193 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Für die Crepes die Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die Milch
mit dem Ei und dem Eigelb verquirlen und zum Mehl geben. Zu einem
glatten Teig rühren. Die Butter schmelzen und beifügen. Den Teig mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt bei
Zimmertemperatur ca. dreissig Minuten ausquellen lassen.
In etwas heisser Butter aus dem Teig drei Crepes backen (bei der
Zubereitung mit insgesamt 80 g Mehl). Leicht abkühlen lassen. Dann mit
dem Räucherlachs belegen und satt aufrollen.
Den Salat waschen, rüsten und nach Belieben klein schneiden.
Dekorativ auf Tellern anrichten.
Mit einem Schwingbesen den Essig, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
das Olivenöl zu einer sämigen Sauce rühren. Die Schalotte schälen
und fein hacken. Zusammen mit den Kräutern in die Sauce geben.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce über den Salat träufeln. Die
Crepes schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben aufschneiden. Auf dem Salat
verteilen und diesen mit den Weizenkeimlingen garnieren.
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