Quittensuppe mit Räucheraal

  200g Räucheraal
  1l Fischfond (Glas)
  3 Zwiebeln
  1St Porree (200 g)
  300g Kartoffeln
  1tb Schweineschmalz
  4tb Quittenpüree
  2 Lorbeerblätter
  0.5ts Kümmel
   Salz und Pfeffer
  1pn Zucker



Zubereitung:
1. Den Aal häuten, längs halbieren und entgräten. Haut, Gräten und
Fischfond zusammen aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen.

2. Die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Porree
putzen, abspülen und in etwa 1/2 cm dicke Ringe schneiden.
Kartoffeln schälen und würfeln.

3. Zwiebeln, Porree und Kartoffeln im heissen Schweineschmalz
andünsten. Den Aalfond durch ein Sieb auf das Gemüse giessen.
Quittenpüree, Lorbeerblätter und Kümmel zugeben und alles etwa 15
Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

4. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Aal in
Streifen schneiden und kurz vorm Servieren in die heisse Suppe geben.

Dazu: geröstetes Bauernbrot.

Pro Portion ca. 335 kcal, 21 g Fett



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