Blattsalat mit Pfifferlingen

  150g Blattsalate
  300g Pfifferlinge
  100g gerauchten Bauchspeck, fein gewürfelt
  1 Schalotte, fein geschnitten
  2 Scheib. Toastbrot
  1bn Schnittlauch, fein geschnitten
  1tb Balsamico-Essig, ca.
  3tb Olivenöl, ca.
   Salz, Pfeffer, Zucker
   Butter zum Anbraten



Zubereitung:
Die Salate waschen und trockenschleudern. Das Toastbrot und den
feingewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig braten. Die Schalotte
in Butter und Zucker anschwitzen. Die Pfifferlinge zufügen und bei
starker Hitze braten. Salzen und pfeffern. Aus Essig, Öl, Salz,
Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette rühren und die Blattsalate damit
vermengen. Auf einem Teller anrichten und die Pfifferlinge, Speck und
Croutons darübergeben. Mit Schnittlauch bestreuen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
06/20/index.html



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