R: Kaninchen in Rieslinggelee / Laperau En Gelée

  250g Lauch; dünne Ringe
  2md Möhren; kleine Würfel
  300g Knollensellerie kleine Würfel
  2 Knoblauchzehen; fein gehackt
  3 Schalotten; fein gehackt
   Ingwer, frisch; fein gehackt 1-cm-Stück
  1 Kaninchen; küchenfertig, in 8 Teilen
  2 Thymianzweige, frisch
  1 Lorbeerblatt
  1 Rosmarinzweig, frisch
  1.5l Riesling
  10g Gelatine, gemahlen
  1 Zitrone; abgeriebene Schale
   Salz
   Pfeffer, weiß; a.d.M.



Zubereitung:
ergibt etwa 8-10 Portionen Kaninchenstücke waschen. Thymian, Lorbeer
und Rosmarin in ein Mullsäckchen einbinden.

Gemüse, Kaninchen und Gewürzsäckchen in einen Schmortopf (kein
Gusseisen) geben. Wein angiessen. Die Fleischstücke sollen ganz mit
Flüssigkeit bedeckt sein. Das Ganze knapp unter dem Siedepunkt etwa 1
1/2 Stunden garen.

Fleisch und Kräutersäckchen aus dem Topf nehmen.

Fleisch von den Knochen lösen und sehr klein würfeln.

Gelatine nach Packungsanweisung anrühren und verflüssigen.

Flüssige Gelatine, Fleischwürfel und Zitroneschale in den Sud
einrühren.

Alles in eine Terrine füllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Terrine mindesten 4 Stunden kühl stellen, bis das Gelee schnittfest
ist.

Vor dem Servieren die Terrine kurz in heisses Wasser stellen.

Den Inhalt auf ein Platte stürzen und vorsichtig in Scheiben
schneiden.

Mit Kräutern und Concasee anrichten.

:Bei 10 Porionen
:pro Portion etwa: 1800 kJ / 430 kcal
42 g Eiweiss 15 g Fett
7 g Kohlenhydrate :Quelle: Elsässisch kochen GU
:erfasst: tom



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