R: Sauerkrautplatte / Choucroute Garnie

  3md Zwiebeln; gehackt
  2 Knoblauchzehen; gehackt
  2md Äpfel; Viertel, entkernt, geschält
  75g Schweineschmalz
  500g Räucherspeck, durchwachsen
  500g Kasseler
  300g Schweineschulter geräuchert, ohne K
  1 Eisbein; etwa 500 g
  2 Lorbeerblätter
  12 Wacholderbeeren
  3 Gewürznelken
  12 Pfefferkörner, schwarz
  200ml Riesling
  100ml Wasser
  12md Kartoffeln, mehlig kochend geschält, unzerteilt
  3 Knackwurst-Paare



Zubereitung:
Zwiebeln mit dem Schmalz in einem schweren Topf goldbraun braten.

Äpfel und die Hälfte des Sauerkrautes zugeben. Speck, Kasseler,
Schulter und Eisbein daruaf verteilen. Gewürze darüber streuen.
Restliches Sauerkraut darüber schichten. Wein und Wasser angiessen.
Das Ganze zugedeckt etwa 2 1/4 Stunden köcheln lassen.

Kartoffeln zugeben und noch etwa 45 Minuten mitgaren.

In einem Topf Wasser erhitzen. Die Würste darin etwa 10 Minuten ziehen
lassen.

Fleisch in Portionstücke schneiden und mit Sauerkraut und Kartoffeln
auf einer Platte anrichten.

:Pro Portion etwa: 6600 kJ / 1600 kcal 55 g Eiweiss
130 g Fett 44 g Kohlenhydrate



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