Radicchiobällchen mit Käsedip
400g Radicchio | ||
Salz | ||
1 Brötchen, altbacken | ||
0.125l Milch | ||
1 Zwiebel | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1tb Butter | ||
Pfeffer | ||
2 Eier | ||
50g Parmesan, frisch gerieben | ||
2tb Semmelbrösel | ||
Olivenöl zum Braten | ||
Käsedip:: | 150g Frischkäse | |
100g saure Sahne | ||
2tb Zitronensaft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 rote Chilischote | ||
1 grüne Chilischote | ||
1c gemischte Kräuter, fein gehackt | ||
2tb Olivenöl |
Zubereitung:
Ein hübscher Bissen zum Glas Wein, auch aus der Hand zum Aperitif.
Als erfrischenden Dip dazu gibt es eine Creme aus Frischkäse.
Die Köpfe in Blätter teilen, in kochendes Salzwasser geben, nach etwa
zwei Minuten abgießen und kalt abschrecken.
Gut abtropfen, fest ausdrücken, alles mit einem großen Messer fein
hacken.
Das Brötchen mit heißer Milch überbrühen und einweichen. Zwiebel und
Knoblauch fein würfeln und in Butter weich dünsten (Mikrowelle).
Das gut ausgedrückte Brötchen, den ganz trockenen Radicchio mit Salz,
Pfeffer, Eiern, Käse und Bröseln zu einer Farce mischen, zugedeckt 15
Minuten quellen lassen. mit angefeuchteten Handflächen Bällchen formen.
In einer Pfanne so viel Olivenöl erhitzen, dass es knapp einen Finger
darin steht. Die Bällchen nebeneinander hineinsetzen und backen. Dabei
immer wieder an der Pfanne rütteln, damit sich die Bällchen drehen und
sie rundum gleichmäßig bräunen. Insgesamt dauert das etwa zehn Minuten.
Die Bällchen sind dann außen gebräunt, aber innen schön rot und saftig.
Auf Küchenpapier gut abtropfen. Zum Aus-der-Hand-Essen mit Zahnstochern
servieren.
Dazu passt ein erfrischender Käsedip: Den Frischkäse mit saurer Sahne
glatt rühren, dabei mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die
Chilis entkernen, sehr winzig würfeln und zusammen mit den gehackten
Kräutern und Olivenöl unter die Käsecreme mischen.
Getränk: Ein Tocai oder ein Pinot grigio aus dem Friaul.
:Notizen (*) : Quelle: Servicezeit - Essen und Trinken,
: : "Radicchio und Chicoree", WDR 15.11.2002;
: : Rezept von Martina Meuth und
: : Bernd Neuner-Duttenhofer Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de
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