Radicchio-Reis mit Seeteufel-Saltimbocca

 
RADICCHIO-REIS: 1 Zwiebel; gehackt
  100g Butter
  100g Pancetta; in Streifchen
  600g Roter Radicchio; gewaschen und in feine Streifen
   geschnitten
  1 Büschel Petersilie; gehackt
   Salz
   Pfeffer
  300g Reis
  1dl Rotwein
  1l Heisse Hühnerbouillon; +/-
  5tb Parmesan; gerieben
 
SEETEUFEL-SALTIMBOCCA: 500g Seeteufel-Filets
  5 Salbeiblätter
  8sl Parmaschinken
   l; zum Braten
 
FÜR DIE SALSA VERDE:  Gartenkräuter; je nach Saison: Petersilie,Kerbel
   Estragon, Basilikum
  1 Sardellenfilet
   Salz
   Pfeffer
   Kalt gepresstes Olivenöl
 
REF:  Vom 'Eo Ipso', Basel in Tele 13/2005
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Für die Salsa Verde, Gartenkräuter (je nach Saison: Petersilie,
Kerbel, Estragon, Basilikum) und ein Sardellenfilet zerkleinern, nach
Geschmack salzen und pfeffern, kalt gepresstes Olivenöl dazugeben und
alles vermixen.

Für das Risotto: Die Zwiebel mit der Hälfte der Butter anziehen,
dann die Pancetta zufügen, schliesslich den Radicchio - einige
Streifen zurückbehalten - und den Peterli zugeben, salzen und
pfeffern, rund zehn Minuten leise köcheln lassen.

Inzwischen die Saltimbocca vorbereiten: Seeteufel-Filets pfeffern und
nur leicht salzen, da der Parmaschinken mitwürzt. Schinken auf einer
Arbeitsfläche übereinander lappend zu einem Rechteck auflegen. In der
Mitte der Länge nach mit den Salbeiblättern und den Seeteufel-Filets
belegen und das Ganze einrollen.

Risotto: Die restliche Butter in einer Kasserolle erwärmen, den Reis
darin glasig dünsten, mit dem Rotwein ablöschen. Nach und nach
Hühnerbouillon zugeben - der Reis muss immer von Flüssigkeit bedeckt
sein. Rund zwanzig Minuten köcheln, dann den Radicchio und den
Parmesan beifügen, alles gut vermengen. Mit den zurückbehaltenen
Radicchio-Streifchen garnieren.

Inzwischen die Saltimbocca fertig zubereiten: In einer Pfanne auf
mittlerer Hitze auf allen Seiten im Öl anbraten und anschliessend im
Ofen ca. acht bis zehn Minuten fertig garen.

Anrichten: Risotto in der Mitte des Tellers anrichten.
Seeteufel-Saltimbocca in Scheiben schneiden und auf den Risotto legen.
Die Salsa verde mit dem Löffel ringsum träufeln.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Dorade mit Kräutern
Fische waschen und trockentupfen, von innen und aussen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Thymian und Rosmarin wasc ...
Dorade mit Mohnsauce
Dorade waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Petersilie waschen und in den ...
Dorade mit Oliven und Reis
Gemüse-Reis: Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Karotten darin anschwitzen. Reis zugeben und bei schwacher ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Radicchio-Reis mit Seeteufel-Saltimbocca