Ragout aus Rinderherz
750g Rinderherz | ||
2tb Mehl | ||
1lg Zwiebel | ||
200g Lauch | ||
2tb Butterschmalz | ||
2tb Tomatenmark | ||
2 Msp. Salz | ||
2 Msp. frisch gemahlener weisser Pfeffer | ||
2 Msp. Paprikapulver, scharf | ||
0.25l Fleischbrühe | ||
0.125l saure Sahne | ||
2 Eigelbe | ||
2tb Schnittlauchröllchen |
Zubereitung:
Das Herz waschen und dabei alle Blutreste ausspülen. Harte Blutgefässe,
Sehnen und Fett entfernen. Das Herz in 4 cm grosse Würfel schneiden
und im Mehl wenden.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Lauch waschen, putzen und in
Scheiben schneiden.
Das Schmalz erhitzen, die Zwiebel und den Lauch braten, bis die
Zwiebel glasig ist, das Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze
Hitze 5 Minuten braten.
Das Tomatenmark und die Gewürze mit der Fleischbrühe mischen und die
Hälfte zum Fleisch giessen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze
1 1/2 Stunden schmoren lassen. Während der Garzeit nach und nach die
restliche Fleischbrühe dazugiessen und, wenn nötig noch etwas Wasser
nachfüllen.
Die saure Sahne mit den Eigelben verquirlen. Das Ragout vom Herd
nehmen, mit der Eigelbsahne legieren und mit dem Schnittlauch
bestreuen.
* Quelle: Kochen - köstlich wie noch nie
Fleisch aus Pfanne, Topf und Bräter
Gräfe und Unzer Verlag
** Gepostet von: Iris Cierpinsky
Erfasser: Iris
Datum: 07.04.1996
Stichworte: Innerei, Rind, Herz
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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