Ragout Des Popen

  800g Kalbfleisch; Keule oder Schulter
  500g Schalotten
  3md Tomaten
  50g Butter
  2tb Rotweinessig
  100ml Rotwein, trockener
  0.125l Wasser; 1
  0.125l Wasser; heiß, 2
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  1ts Paprikapulver, mildes
  0.5ts Zimt
  1 Msp. Pimentpulver
  2sm Knoblauchknollen
  1bn Petersilie, glatte
  1 Msp. Cayennepfeffer



Zubereitung:
1. Fleisch abspülen, trockentupfen und in 3,5 cm grosse Würfel
schneiden. Schalotten schälen. Tomaten häuten. Stielansätze
herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln.

2. Butter in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze
rundherum anbraten. Ganze Schalotten untermischen und unter Wenden bei
mittlerer Hitze mitbraten, bis sie glasig werden. Tomatenwürfel
hinzufügen und kurz mitschmoren. Essig, Rotwein und Wasser (1)
angiessen. mit Salz, Pfeffer, Paprika-, Zimt- und Pimentpulver würzen
und alles aufkochen.

3. Knoblauch abspülen. Die Knollen ungeschält im ganzen zwischen die
anderen Zutaten setzen. Das Ragout zugedeckt etwa eine Stunde bei
schwacher Hitze garen, gelegentlich Umrühren. Nach 1/2 Stunde Garzeit
Wasser (2) nachgiessen. Das Gericht fertiggaren, bis das Fleisch weich
ist. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken. Das
Ragout mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Petersilie
darüberstreuen.

Beilage: Fladenbrot :Zubereitungsz. : 100 Minuten



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