Ragout vom Kalbsfilet und Jacobsmuscheln an Früchtecurry
200g Kalbsfilet | ||
2 Zimtstangen | ||
100g Jasminreis | ||
800ml Kokosmilch | ||
40g Currypaste | ||
200g Jakobsmuscheln | ||
3 Karotten, in Rauten geschnitten | ||
80g Bambusstreifen | ||
100g Zuckerschoten, in Rauten geschnitten | ||
1 Papaya, gewürfelt | ||
1 Mango, gewürfelt | ||
1bn Thaibasilikum | ||
Salz, Pfeffer | ||
Rapsöl |
Zubereitung:
Das Kalbsfilet in gulaschgrosse Stücke schneiden, mit Salz würzen und
in einer Pfanne mit Öl und einer grob zerkleinerten Zimtstange scharf
anbraten, mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm
halten.
Den Reis kochen.
100 ml Kokosmilch in einer Pfanne erhitzen, Currypaste einrühren und
aufkochen, die Jakobsmuscheln zugeben, kurz garen, wieder aus der
Pfanne nehmen und zugedeckt im Ofen warm halten.
Karotten, Bambusstreifen, Zuckerschoten und Papaya in einer Pfanne mit
Öl anschwitzen, mit der restlichen Kokosmilch ablöschen und zugedeckt
ca. 15 Minuten bei mittlere Hitze kochen. Zum Schluss die gewürfelte
Mango unterheben, Thaibasilikumblätter hinzufügen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Fleischwürfel und Jakobsmuscheln mit Reis und Früchtecurry anrichten,
mit der Sauce übergiessen und mit Thaibasilikum und Zimtspänen
dekorieren.
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