Ragout vom Milchlamm an Currysauce mit Oliven

  600g Milchlammschulter der Keule in Ragoutstücke
   geschnitten
   Sonnenblumenöl
  400ml Klare Lammbrühe; oder Gemüsebouillon
  120g Schwarze Oliven grosse, entsteinte
   Indisches Currypulver
  60g Zwiebeln
  60g Sellerie
  60g Lauch
  60g Petersilienstiele allekleingeschnitte
  80g Boskoop-Äpfel klein geschnitten
   Cayennepfeffer
   Salz
 
NACH EINEM REZEPT VON:  Franz und Ruth Wiget Steinen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die gewürzten Milchlammstücke im Öl goldbraun anbraten, mit etwas
Currypulver bestreuen und aus der Pfanne nehmen.

Das Gemüse und die Äpfel in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit
Currypulver bestreuen und etwas mitdünsten. Mit dem Lammfond
ablöschen. Die Sauce zirka 30 Minuten köcheln und mit dem Mixer
pürieren und passieren.

Die angebratenen Lammstücke beigeben und langsam weichköcheln lassen.
Nach Belieben etwas Fond nachgeben oder mit Stärkemehl die Sauce
abbinden, um eine schöne Konsistenz zu erhalten. Die Oliven beifügen,
mit Cayenne und etwas Meersalz abschmecken.

Dazu: zum Beispiel Couscous.



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