Ragout vom Milchlamm an Currysauce mit Oliven
600g Milchlammschulter der Keule in Ragoutstücke | ||
geschnitten | ||
Sonnenblumenöl | ||
400ml Klare Lammbrühe; oder Gemüsebouillon | ||
120g Schwarze Oliven grosse, entsteinte | ||
Indisches Currypulver | ||
60g Zwiebeln | ||
60g Sellerie | ||
60g Lauch | ||
60g Petersilienstiele allekleingeschnitte | ||
80g Boskoop-Äpfel klein geschnitten | ||
Cayennepfeffer | ||
Salz | ||
NACH EINEM REZEPT VON: | Franz und Ruth Wiget Steinen | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die gewürzten Milchlammstücke im Öl goldbraun anbraten, mit etwas
Currypulver bestreuen und aus der Pfanne nehmen.
Das Gemüse und die Äpfel in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit
Currypulver bestreuen und etwas mitdünsten. Mit dem Lammfond
ablöschen. Die Sauce zirka 30 Minuten köcheln und mit dem Mixer
pürieren und passieren.
Die angebratenen Lammstücke beigeben und langsam weichköcheln lassen.
Nach Belieben etwas Fond nachgeben oder mit Stärkemehl die Sauce
abbinden, um eine schöne Konsistenz zu erhalten. Die Oliven beifügen,
mit Cayenne und etwas Meersalz abschmecken.
Dazu: zum Beispiel Couscous.
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