Ragout Vom Rinderfilet mit Schalottensauce

  500g Rinderfilet
  1 Tomate
  30g Butterschmalz
   Salz und Pfeffer
  6 Schalotten
  3tb Portwein
  3tb Rinderfond
  125ml Rotwein
  400g Champignons
  0.5 Zitrone; den Saft
  30g Butter
  2tb Gehackte Petersilie



Zubereitung:
Das Rinderfilet in Würfel schneiden. Die Tomate oben kreuzförmig
einritzen, einige Minuten in kochendes Wasser legen, danach kalt
abspülen und die Haut abziehen. Die Kerne entfernen und würfeln.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel ca. 5
Minuten darin anbraten, pfeffern und salzen. Herausnehmen und warm
stellen.

Die Schalotten in dem Bratfett glasig werden lassen und die
Tomatenwürfel darin andünsten. Portwein, Rinderfond und Rotwein nach
und nach zugiessen und alles auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb
streichen, abschmecken und die Fleischwürfel unterheben.

Die Champignons putzen und halbieren, mit Zitronensaft beträufeln.
Die Butter erhitzen und die Champignons darin anbraten, mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Champignons mit Petersilie betreut zu dem Ragout
servieren.

Beilage: Schlosskartoffeln



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