Ragout von der Putenoberkeule mit Frühlingsgemüse und ..

  600g Putenoberkeule
  340g Kohlrabi (2 Stück)
  280g Junge Möhrchen (4 Stück)
  160g Frühlingslauch (2 Stück)
  90g Zwiebeln (1 kleine)
  1 Knoblauchzehe
  2tb Tomatenmark
  2.5tb Mehl
  140ml Rotwein
  400ml Gemüsebrühe
  1tb Butterschmalz
  0.5tb Rapsöl
  280g Eierspätzle (Fertigprodukt)
  2 Lorbeerblätter
  6 Wacholderbeeren
  6 Pfefferkörner
  1 Nelke
   Zitronenthymian
  2tb Brühe
   Muskat
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Fleisch entbeinen, Haut entfernen, in daumengrosse Stücke schneiden.
Knoblauch und Zwiebel schälen, feine Würfel schneiden. Von den
Möhrchen das Grün abscheiden, mit dem Messer abschaben und längs
halbieren.

Frühlingszwiebeln säubern, in grössere Stücke schneiden. Kohlrabi
dünn schälen und in Spalten schneiden.

Zubereitung:

Fleisch im Topf mit heissem Rapsöl angehen lassen, Zwiebeln, Knoblauch
zufügen und kurz mit anbräunen. Tomatenmark zugeben, einrühren, mit
Mehl bestäuben, leicht anrösten und mit Rotwein ablöschen, mit
Geflügelfond auffüllen, aufkochen lassen. Wacholder, Lorbeer,
Pfefferkörner, Nelke und Zitronenthymian dazugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen und 15 bis 18 Minuten garen lassen.

Das Gemüse in Butterschmalz angehen lassen, mit etwas Brühe
angiessen, auf den Punkt garen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spätzle in Butterschmalz anschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen.

Anrichten:

Ragout auf Tellern anrichten, Gemüse darauf verteilen, Spätzle zur
Seite mit anrichten und mit Zitronenthymian garnieren.

Nährwert pro Person:

529 Kcal - 20 g Fett - 40 g Eiweiss - 41 g Kohlenhydrate - 3 BE
(Broteinheiten) : O-Titel : Ragout von der Putenoberkeule mit
Frühlingsgemüse und : > Eierspätzle



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