Ragout von Pfahlmuscheln in Currysoße

  1l Pfahlmuscheln
  40g Schalottenwürfel
  1sm zerdrückte Knoblauchzehe
  10 weiße Pfefferkörner
  0.25bn Blattpetersilie
  10g Olivenöl
  2dl Weißwein
 
für die Soße: 60g Karotten
  40g Staudensellerie
  40g Lauch
  70g Butter
  1pn Curry
  1dl Sahne
  40g kalte Butter
   Zitronensaft
   Staudensellerieblätter zum Garnieren



Zubereitung:
Pfahlmuscheln einzeln säubern. Schalottenwürfel, Knoblauch, gestoßene
Pfefferkörner und gehackte Petersilie in einem Topf anschwitzen.
Muscheln dazugeben, mit Weißwein übergießen. Bei geschlossenem Deckel
unter zeitweiligem Schütteln ca. 3 Minuten erhitzen. Haben sich die
Muscheln geöffnet, das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.

Für die Soße bei milder Hitze feingewürfelte Karotten, Staudensellerie
und Lauch in Butter anschwitzen. Curry dazugeben, mit der Hälfte des
Muschelfonds auffüllen und einkochen lassen. Dabei regelmäßig
probieren, damit das Gericht durch einkochen nicht zu salzig wird.
Sahne auffüllen, etwas Einkochen lassen, mit kalten Butterflocken
montieren, mit Zitronensaft und ggf. Curry nachwürzen.

Muscheln unter die Soße schwenken und in tiefen Tellern anrichten.

Garnitur: Gezupfte grüne Staudensellerieblätter.

Unsere Weinempfehlung:
Grauburgunder, trocken bis halbtrocken Baden
Gewürztraminer, trocken bis halbtrocken Sachsen
Morio-Muskat Kabinett, halbtrocken - Pfalz



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