Rahmgulasch mit rosa Pfeffer
800g Kalbsvoressen (Schulter) | ||
1ts Salz | ||
1ts Paprika | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
l; zum Anbraten | ||
Außerdem: | 1 Zwiebel; geraffelt | |
1 Knoblauchzehe; gepresst | ||
1dl Weißwein | ||
1dl trockener, weißer Vermouth | ||
1tb rosa Pfeffer, eingelegt, abgetropft, grob gehackt | ||
2dl kräftige Fleischbouillon | ||
180ml Saucenrahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Garnitur: | 1tb rosa Pfeffer, getrocknet od. eingelegt | |
etwas glatte Petersilie | ||
Erfasst und Kompiliert von: | Arthur Heinzmann im Februar 1997 | |
aus Betty Bossi's Zeitung |
Zubereitung:
Ofen auf 140 Grad vorheizen. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen.
Gewürze und Mehl mischen, Fleisch portionenweise darin wenden, in
einer Bratpfanne im heissen Öl anbraten, ins Bratgeschirr geben. Hitze
reduzieren, evt. etwas Öl in die Bratpfanne geben, Zwiebeln und
Knoblauch beifügen, andämpfen. mit der Flüssigkeit ablöschen, auf
die Hälfte einkochen. Pfeffer daruntermischen und alles über dem
Fleisch verteilen.
Zugedeckt in etwa 75 Minuten garen, Bouillon nach und nach dazugiessen.
(Das Gulasch kann anschliessend im 60 Grad warmen Ofen bis zu einer
Stunde warm gehalten werden. ) Vor dem Servieren den Saucenrahm
daruntermischen, würzen, im 140 Grad warmen Ofen etwa 15 Minuten heiss
werden lassen, garnieren.
Dazu: Spätzli oder Nudeln, gedämpfte Rüebli.
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