Rahmherz mit Semmelknödel
1kg Herz (Schwein oder Rind) | ||
1 Karotte | ||
1 Gelbe Rübe | ||
1 Lorbeerblatt | ||
2 Angedrückte Knoblauchzehen | ||
1tb Essig | ||
2 Suppenwürfel | ||
2 Geschnittene Zwiebeln | ||
2 Knoblauchzehen (geschält und geschnitten) | ||
1tb Mehl | ||
2tb Estragonsenf | ||
0.25l Obers | ||
2tb Glatt gerührter Sauerrahm | ||
1tb Gehackte Petersilie | ||
SEMMELKNÖDEL: | 6 Semmeln | |
1sm Zwiebel | ||
2 Eier | ||
0.25l Milch | ||
2tb Schmalz oder Butter | ||
2tb Mehl | ||
Salz |
Zubereitung:
Das Herz in reichlich Wasser mit der Karotte, der gelben Rübe, dem
Lorbeerblatt, dem Knoblauch, Suppenwürfel und Essig ca. 1 Stunde weich
kochen. Herz aus dem Kochfond heben, abkühlen lassen und feinblättrig
schneiden. Karotte und gelbe Rübe ebenfalls klein schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen, geschnittene Zwiebel und Knoblauch
goldgelb anrösten. Mit Mehl stauben, kurz durchschwenken und mit dem
Kochfond aufgiessen. Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln, sodass diese
eine sämige Konsistenz aufweist. Senf und Obers beimengen, nochmals
aufkochen und das geschnittene Herz sowie die Karotten und gelben
Rüben hinzufügen.
Für die Semmelknödel:
Semmel in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Zwiebel schälen, fein schneiden und in Schmalz oder Butter goldbraun
rösten - zu den Semmeln geben. Ei, Milch und Mehl den Semmelwürfel
beimengen, gut durchmischen, mit Salz abschmecken. Masse kurz rasten
lassen. Beliebig grosse Knödel formen und in gesalzenem Wasser
zugedeckt 15 bis 20 Minuten kochen lassen.
Sauce vor dem Servieren mit glatt gerührtem Sauerrahm und gehackter
Petersilie vollenden, mit Semmelknödel servieren.
Tipp: Wenn Sie beim Knödelkochen den Topf zudecken, werden die
Knödeln durch den entstehenden Dampf noch flaumiger.
Getränk: Akazien Welschriesling 2003, Weinbau Familie Seymann,
trockener Weisswein
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